Quittenkonfitüre

Ein feines, wertvolles Rezept, da die ganze Frucht mit Schale
Verwendung findet!
Zutaten:
1000 g Quitten
1/4 l Wasser
1/8 l Süßwein
Saft von 1 Zitrone
500 g Rohrzucker
20-50 g Galgantpulver

Die Quitten mit einem Tuch abreiben, vierteln und nach Entfernen des Kerngehäuses kleinschneiden. Zusammen mit Wasser, Wein und Zitronensaft unter Rühren zum Kochen bringen und weich kochen. Die Masse durch ein Sieb passieren oder einfach pürieren und abmessen. Auf 1000 g Fruchtmasse 1000 g Zucker oder auch etwas weniger abwiegen. Quittenmus und Zucker vermischen, unter Rühren aufkochen. Bis zur Gelierprobe kochen. Galgantpulver dazugeben. In vorbereitete heiße Gläser füllen, diese sofort verschließen und bis zum Abkühlen auf den Kopf stellen.