Apfelkuchen mit Mandel-Topping

Zutaten Mürbteig für eine Springform (26er):

• 100g Dinkelvollkornmehl
• 150g Dinkelmehl Typ 630
• 1/2 Teel. Salz
• 100g Rohrohrzucker
• 125g Butter
• 1 Ei
• 3 Tropfen Limetten öl oder Abrieb einer 1/2 Zitrone
• etwas gemahlene Vanille
• 1 Teel. Backpulver

Zutaten für den Belag:

• 4-5 Äpfel – am besten Boskop-Äpfel
• etwas Zitronensaft
• 100g Butter
• 30g Akazienhonig
• 50g Rohrohrzucker
• 160g Mandelblättchen
• 1/2 EL Naschkatzl von Herbaria (Streuselgewürz mit Zimt)
• 1/2 Teel. gem. Vanille
• 3 EL Milch
• 3 EL Dinkelmehl

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbteig miteinander verkneten und 1-2 Stunden kühl stellen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und jedes Viertel in 4-5 Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Für den Mandelbelag das Fett, Zucker und Honig in einem Töpfchen erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Mandeln, Mehl, Gewürze und Milch unterrühren und vom Herd nehmen.  Dann den Teig  auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit ca. 32 cm Durchmesser  ausrollen und in eine gefettete Springform (26cm) legen. Dabei einen Rand mit etwa 3 cm formen. alternativ kann man auch Tarteformen verwenden. Die Äpfelspalten dachziegelförmig in die Form setzen. Die Mandelmasse gleichmässig darauf verteilen und den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. eine Stunde backen. Da der Belag ziemlich schnell bräunt, nach ca. 15 Minuten mit Folie abgedeckt fertig backen.

Tipp: Dieser Apfelkuchen lässt sich ganz einfach ohne tierische Produkte – also vegan zubereiten: Dafür statt Butter Margarine und statt Kuhmilch Mandelmilch verwenden. Das Ei ersetzt man durch 2 Teel. Lupinenmehl und verrührt dies mit 30 ml Mandelmilch. Der Honig muss dann natürlich durch etwas Zucker ersetzt werden.

Naschkatzl Bio-Streuselgewürz 120g, Herbaria