Dinkel-Toastbrot

Zutaten:
100g Dinkel fein gemahlen
300g Dinkelmehl Typ 630
3/4 Würfel Hefe oder 1 Btl. Trockenhefe
2 Teel. Salz
2 EL flüssiger Honig
1/4 Teel. Bertrampulver
1/2 Teel. Korianderkörner gemahlen
1/4 l lauwarmes Wasser
1 Eigelb
40g weiche Butter

Die Mehle in einer Schüssel gut vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit 1/8l lauwarmem Wasser, dem  Honig und etwas Mehl zu einem Brei verrühren. 15 Min. zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Dann das restliche Wasser und die restlichen Zutaten dazurühren und gut verkneten,  Evtl. wird noch etwas mehr Wasser benötigt, es soll ein weicher, elastischer Teig entstehen. Die Schüssel abdecken und wiederum ca. 15-30 Min. gehen lassen. Den Teig nochmal zusammenschlagen und in einer gefettete Kastenform (30cm) glatt streichen. Erneut zugedeckt ruhen lassen, bis sich der Teig um ca. 1/3 erhöht hat. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Auf den Boden des Backrohrs eine Schüssel mit heißem Wasser stellen bzw. die Wände des Backofens mit Wasser besprühen, die Form hineinstellen und ca. 45 Min. goldgelb backen. Aus der Form nehmen und das Brot im ausgeschalteten Ofen nochmals ca. 10 Min. auf dem Rost ruhen lassen.

Sehr bekömmliches  Dinkel-Toastbrot mit Butter. Lässt sich sehr gut einfrieren.
Der Anteil des Vollkornmehls lässt sich varrieren, die Wassermenge muss dann natürlich angepasst werden.

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