Dinkelbaguette mit Walnüssen

Zutaten für 3 Stück:

• 150g Dinkel gemahlen
• 500g Dinkelmehl Typ 1050
• 12g Frischhefe
• 12g Steinsalz
• 1/2 Teel. flüssiger Honig
• 1 EL Kokosöl
• ca. 400 ml Wasser
• 100g sehr grob gehackte Walnüsse

Mehle mit dem Salz mischen. Kokosöl und Honig zufügen. Die Hefe in etwas von dem Wasser auflösen, zum Mehl geben. Vorerst 300 ml Wasser zufügen und zu kneten beginnen. Je nach Bedarf das restliche Wasser zufügen, es soll ein elastischer, nicht zu weicher, aber auch nicht zu strenger Teig entstehen. Ca. 12 Min. bei langsamer Stufe kneten lassen. Den fertigen Teig sofort für etwa 10 - 12 Stunden (über Nacht) abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und die Walnüsse unterkneten, dann den Teig in drei Teile teilen und zu länglichen Teigsträngen formen. 15 Minuten ruhen und entspannen lassen. Die Teiglinge evtl. nochmal nachformen, nach Wunsch kann man die Stränge auch ein paar Mal "verdrehen". Dann entweder auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen oder ein spezielles Baguette-Blech (gelocht) verwenden. Nochmals 25 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 240 Grad vorheizen. In den heißen Ofen etwas kochendes Wasser schütten, um Dampf zu erzeugen. Backblech reinschieben und den Ofen auf ca. 220 Grad runterschalten. Nach ca. 15 Minuten die Temperatur auf ca. 180-200 Grad reduzieren und die Baguettes weitere 20 Minuten backen.

Das Rezept funktioniert natürlich genauso gut auch ohne Walnüsse!