Dinkelbrot

Dinkelbrot mit Edelkastanienmehl
100g Dinkelkörner gemahlen
300g Dinkelmehl Typ 630
100g Edelkastanienmehl
½  Btl. Trockenhefe
340 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker, 1 ½ Teel. Salz
1 Teel. Fenchel zerstoßen, 1 Prise Kubebenpfeffer
1 Teel. Brotgewürz Hofbäck von Herbaria (Kümmel, Koriander, Muskat, Kreuzkümmel, Kardamom)
Ysop, Galgant, Bertram
Die Mehlsorten mit den Gewürzen in einer Schüssel mischen. Die Hälfte des Mehls abnehmen und mit der Hefe und dem Wasser zu einem Brei verrühren. Die Schüssel abdecken und mind. 25 Minuten gehen lassen. Dann das restliche Mehl unterkneten und so lange schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig auf der Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, mit einem Küchentuch abdecken und auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Nach dem Gehen mit einer Teigkarte von der Arbeitsfläche lösen und aufheben – aber nicht mehr kneten. Wieder mit Mehl bestäuben, abdecken und ca. 25 Min. gehen lassen. Diesen Vorgang insgesamt drei Mal wiederholen. Den fertigen Teig zum Schluss schleifen (siehe oben Walnussbrot). Einen Brotlaib formen und aufs Blech setzen. Vor dem Backen mit warmem Wasser bepinseln und im vorgeheizten Backrohr bei 220  Grad 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 Grad senken und ca. 30-40 Minuten fertig backen.

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