Frühstücksbrötchen über Nacht

Zutaten für 12 Stück:

• 250g Dinkelmehl Type 630
• 250g Dinkel-Vollkornmehl
• 2 EL Bio-Sojamehl
• 180g Buttermilch, Joghurt oder Sojajoghurt
• ca. 150-190g lauwarmes Wasser
• 10g getrockneter Dinkelsauerteig (Tüte)
• 15g Butter oder Kokosöl
• 10g Frischhefe
• 10g Salz

zum Bestreuen: Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Flocken nach Belieben

Alle trockenen Zutaten in der Rührschüssel vermischen. Hefe im Wasser auflösen, mit der Buttermilch und der Butter zum Mehl geben. Nun alles mit den Knethaken gut 10 min. langsam kneten. In einer Schüssel (am besten mit Deckel) zugedeckt über Nacht (ca. 10 – 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen und gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, in 12 Teile teilen und zu runden Brötchen drehen. Die Teigstücke zudecken und 10 min. ruhen lassen. Dann mit der Hand leicht flachdrücken und die Oberseite mit einem scharfen Messer ca. 3/4 tief einschneiden. Den Schnitt wieder zusammenfügen und die Teigstücke umgedreht mit dem Schnitt nach unten auf dem leicht bemehlten Brett nochmals etwa 30-35 min zugedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 230-250°C (je nach Ofen) vorheizen. Nun die Teiglinge wieder vorsichtig umdrehen und mit etwas Wasser bepinseln. Mit den gewünschten Samen oder Flocken dicht bestreuen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und sofort ab in den Ofen. In 20 min goldgelb backen, das gelingt am besten mit Dampf, alternativ kann man auch etwas kochendes Wasser auf den Backofenboden schütten. Evtl. die letzten 5 min auf Umluft schalten, so werden sie schön knusprig, dann aber die Temperatur auf 200°C herunterregeln.