Osterbrot mit Dinkelmehl

Wir haben ein Rezept für ein Osterbrot aus Dinkelmehl kreiiert, welches eine lange Teigruhezeit bekommt.

Damit braucht man viel weniger Hefe, das Osterbrot wird dadurch feinporiger und aromatischer. Da Dinkel-Hefegebäck dazu neigt, schnell trocken zu werden, haben wir ein Kochstück zugefügt, so bekommen wir mehr Flüssigkeit in den Teig. Mit den Vorbereitungen für dieses Osterbrot muss man jedoch einen Tag vorher beginnen. Das Ergebnis lohnt den Aufwand, finden wir. Aus der angegebenen Menge können zwei mittlere oder auch ein großer Zopf geflochten werden.

Vorteig:

• 80g Dinkelmehl Typ 630
• 80g Wasser
• 1 g Frischhefe

Kochstück:

• 50g Dinkelmehl Typ 630
• 200ml Wasser

Hauptteig:

• Vorteig und Kochstück
• 500g Dinkelmehl Typ 630
• 15g Frischhefe
• 1 Teel. Salz
• 1/2 Teel. gem. Kardamom
• 2 Msp. gem. Vanille
• 70g Rohrohrzucker
• 160 ml Milch oder Pflanzenmilch
• 60g weiche Butter oder Margarine
• Schale von je 1/2 Orange und Zitrone
• 100g Cranberries gehackt
• 1 verquirltes Ei zum Bestreichen

Am Abend vorher den Vorteig und das Kochstück vorbereiten. Für den Vorteig die Hefe in Wasser auflösen und das Mehl einrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 15 Std. stehen lassen. Für das Kochstück wird einfach das Mehl ins Wasser eingerührt und aufgekocht, bis es eine puddingähnliche Konsistenz hat. Abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag abgedeckt kühl stellen.

Am nächsten Tag die Hefe mit der Milch verquirlen und zu den restlichen Zutaten außer Cranberries in eine Knetschüssel geben. Ca. 8 Min. langsam zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zum Schluss 2 Min. schneller kneten und letztendlich die gehackten Cranberries kurz unterarbeiten. Den Teig auf der Arbeitsfläche rundwirken und abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen. Dann nochmals zusammenkneten und entweder einen großen oder zwei kleine Zöpfe flechten. Natürlich kann man auch einfach nur runde Fladen backen. Die fertig geformten Backstücke nochmals ca. 30 Min. gehen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Vor dem Backen die Teiglinge mit dem verquirlten Ei bestreichen. Je nach Größe ca. 30-45 Min. backen.