Puddingherzen "Alles Liebe"

Da wir weder Milch noch Ei verwendet haben, sind die Herzchen vegan geworden. Natürlich kann man den Teig für die Pudding-Herzen auch mit Kuhmilch und Ei statt Sojamehl zubereiten.

Zutaten Vorteig:

• 50g Dinkelmehl
• 50g Wasser
• ca. 3g frische Hefe

Zutaten Hauptteig:

• 350g Dinkelmehl
• 125ml Mandelmilch
• 80g Rohrohrzucker
• 1 Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz
• 60g weiche Margarine
• 1 EL Sojamehl mit 30 ml Mandelmilch verrührt (als Ei-Ersatz)
• 10g Frischhefe

Zutaten Füllung:

• 1 P. Vanillepuddingpulver
• 450 ml Mandelmilch
• 1 Messerspitze Kurkuma
• 4 EL Rohrohrzucker
• "Alles Liebe Gewürzblüten von Sonnentor zum Verzieren

Und so gehts:
Am Vortag die Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel verrühren und 4 Stunden abgedeckt stehen lassen. Anschließend für mind. 16-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag als Erstes die Füllung vorbereiten, damit sie abkühlen kann, dazu das Puddingpulver mit etwas Mandelmilch und Zucker anrühren. Nun die restliche Milch mit dem Kurkuma in einem Topf zum Kochen bringen, das angerührte Pulver mit dem Schneebesen einrühren und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding unter Rühren etwas abkühlen lassen. Am besten den Pudding mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Alternativ kann man ihn während des Erkaltens auch immer wieder durchrühren, damit er schön cremig bleibt.

Für den Hefeteig den Vorteig mit allen anderen Zutaten außer der Margarine in einer Schüssel auf mittlerer Stufe einige Minuten verkneten. Dann die Margarine in Stückchen dazugeben und solange kneten, bis sie vom Teig aufgenommen wurde. Anschließend den Teig abgedeckt ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, den Teig halbieren. Jedes Teigstück rechteckig ausrollen ca. 20 cm breit, 30-40 cm lang. Die Hälfte des Puddings dünn darauf verstreichen und die Teigplatte jeweils von der Längsseite bis zur Mitte hin einrollen. Mit einem sehr scharfen, nassen Messer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Diese Teigstückchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zu Herzchen formen, wichtig ist, dass man die Spitze unten zu einem Zipfelchen gut ausformt . Nach Belieben die Pudding-Herzen mit „Alles Liebe Gewürzblüten“ bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175 Grad ca. 20 Min. backen. Die Menge ergibt ca. 2 Bleche.

Tipp: Natürlich funktioniert das auch mit jeder anderen Pflanzenmilch z.B. Sojamilch oder Hafermilch.
Einfacher und schneller gehts, wenn man den aufgerollten Teig einfach nur in Scheiben schneidet, so erhält man Pudding-Schnecken.