Hildegard schreibt:
"Quitten sind warm und trocken und haben eine feine Ausgeglichenheit in sich. Wenn sie reif sind, verletzen sie roh gegessen weder Kranke noch Gesunde. Sie helfen Kranken und Gesunden, gekocht und gedörrt. Wer vergichtet ist, esse fleißig gekochte Quitten, und sie räumen mit dem Giftstoff gründlich in ihm auf, so dass die Gicht weder das Nervensystem zerstört noch angreift."
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