Lavendelmuffins mit Mandelmilch

Zutaten für 12 Stück:
125 g Butter o. Margarine
125 g Rohrohrzucker
2 Eier
1/4 Teel. gemahlene Vanille
180 g Dinkelmehl
20 g Speisestärke
1/2 Päckchen Backpulver
1 Tasse Mandelmilch
2 EL getrocknete Lavendelblüten
12 Muffin-Papierförmchen

Zubereitung:
Am Abend vorher die Mandelmilch mit den Lavendelblüten in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Vom Herd nehmen, abkühlen und abgedeckt mindestens 12 Stunden ziehen und Lavendelaroma annehmen lassen. Am nächsten Tag die Lavendelmilch durch ein feines Sieb gießen und die Milch auffangen, dabei die Blüten gut ausdrücken. Für den Muffinteig die Butter oder Margarine mit dem Zucker und dem Vanillepulver gut schaumig rühren. Die Eier gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke mischen. Im Wechsel mit der Lavendelmilch zügig unter den Teig mengen. Die Papierförmchen in die Mulden legen und den Teig auf die 12 Förmchen verteilen. Die Muffins bei Heissluft ca. 20-30 Minuten bei 160 Grad backen, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. 

Dieses Rezept eignet sich auch sehr gut als Muffin-Grundrezept. Dann natürlich die Pflanzenmilch ohne Lavendel verwenden.