Lavendelmuffins mit Holunderblütencreme

Zutaten für die Lavendelmuffins:
2 EL getrocknete Lavendelblüten
100 g Sahne
150 g Butter
250 g Dinkelmehl Typ 630
2 geh. TL Backpulver
2 Eier
150 g Créme fraiche
120 g Rohrohrzucker
1 P. Vanillezucker
12 Papierförmchen fürs Muffinblech

Zutaten für die Holunderblütencreme:
2 große, voll erblühte Holunderblütendolden
100g Sahne
250 g Halbfett-Quark
2 EL Rohrohrzucker

Zubereitung:
Am Abend vorher die Sahne mit den Lavendelblüten in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Vom Herd nehmen, abkühlen und abgedeckt mindestens 12 Stunden ziehen und Lavendelaroma annehmen lassen. Ebenfalls am Vortag für die Holunderblütencreme die Holunderblüten nur gut ausschütteln, evtl. von Käferchen o. Schmutz befreien, keinesfalls waschen. Die groben Stängelchen mit einer Schere abschneiden. Die Sahne in einem weiteren kleinen Topf mit den Holunderblüten aufkochen, vom Herd ziehen, ebenfalls abkühlen lassen und abgedeckt gut durchkühlen (beides über Nacht in den Kühlschrank stellen). 
Am nächsten Tag die Lavendelsahne durch ein feines Sieb gießen und die Sahne auffangen, dabei die Blüten gut ausdrücken. Das Mehl mit Backpulver vermischen. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Eier nach und nach mit Créme fraiche unterrühren. Zum Schluss die Lavendelsahne und die Mehlmischung zügig unterrühren. Die Papierförmchen in die Mulden legen und den Teig auf die 12 Förmchen verteilen. Die Muffins bei Heissluft ca. 30 Minuten bei 160 Grad backen, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. 

Für die Holunderblütencreme die Holundersahne ebenfalls durch ein feines Sieb abgießen und die Sahne auffangen, dabei die Blüten gut ausdrücken. Mit dem Handrührgerät die Holundersahne steifschlagen, evtl. wird die Sahne nicht ganz steif, sondern nur "cremig", aber das ist ausreichend. In einer Schüssel den Quark mit dem Zucker gut verrühren und die Holundersahne nur unterheben. Vor dem Servieren die Holundersahne abgedeckt im Kühlschrank gut durchkühlen. 

Die duftenden Lavendelmuffins passen hervorragend zum feinen Aroma der Holunderblütencreme. 

Tipp: Natürlich muss man nicht zwingend beides zusammen essen, sowohl die Lavendelmuffins schmecken auch ohne Holundercreme und die Creme eignet sich auch hervorragend als erfrischend leichter Nachtisch.

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