Marinierter Fenchel mit Dattelcreme

Marinierter Fenchel mit Dattelcreme – Hildegard von Bingen – Einfach Kochen 2 – Brigitte Pregenzer und Brigitte Schmidle, S.74
3 kleine Fenchelknollen
1 mittelgroße Zwiebel
Dressing:
1 Knoblauchzehe, Sonnenblumenöl
4 EL Sherry oder Weißwein
6 EL Balsamicoessig
2 TL Honig
Salz, Galgant, Bertram, 1 EL Fenchelgrün
Dattelcreme:
100 ml Rahm
4 Datteln
Die Fenchelknollen halbieren, in Salzwasser 2 Min. kochen, abgießen, kalt abschrecken. So in grobe Streifen schneiden, dass der Strunk die Blätter zusammenhält. Die Fenchelstücke in eine flache Form schichten. Zwiebel in feine Ringe schneiden, im Öl etwas anrösten und ankühlen lassen. Knoblauch feinhacken. Die Zutaten für das Dressing gut verrühren und über den Fenchel verteilen, mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, ab und zu wenden. Den Fenchel mit Mozzarella-Scheiben „umranden“ und mit Grissini, Foccaccia oder Brot servieren. Für die „De Luxe-Variante“ die Dattelcreme dazu reichen: Fenchel aus der Marinade heben und auf einer Platte servieren. Rahm steif schlagen und mit der Marinade vermischen. Datteln in Streifen schneiden und dazugeben. Die Sauce separat zum Fenchel servieren.

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